الأجبان
هي أحد مشتقات الألبان ذات مذاق جيد وهي مصدر حيوي للمغذيات بالتالي فإن استخدامها باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن يساعد على تلبية الإحتياجات الغذائية و تجعل الشخص يشعر بالشبع كذلك.
تحتوي الأجبان على :
- الكالسيوم و المغنيسيوم
- فيتامين ب12 و فيتامين أ
- الزنك و فسفور
- فيتامين د و صوديوم ,,,, وتختلف النسب من نوع لآخر..
الدهون والأجبان:
تختلف باختلاف نوع الجبن ،وبعض الأجبان مستوى الدهون فيها عالي مما يؤثر سلبا على الجسم (أمراض القلب،الشرايين،زيادة الوزن،السكر) لذلك اختيار أنواع الأجبان قليلة الدسم أفضل خيار للصحة.
الأملاح والأجبان:
يستخدم الملح كمادة حافظة في صناعة الأجبان، يمكن أن يزيد الضغط (خصوصا للمصابين به),, اختيار أجبان قليلة الملح وتناولها مع السلطات والفواكه يكبح شر هذه الأملاح.
الكوليسترول و الأجبان:
يجب أن ننتبه لكمية الدهون الموجودة في الجبن ، مقدار المتناول منه وماذا تناولنا كذلك من طعام قد يرفع الكوليسترول، وبذلك سنمنع الكوليسترول من الإرتفاع (خصوصا للمصابين به).
هل يستطيع من يتبع حمية أن يأكل الأجبان؟
كما هو معروف أن السعرات العالية والدهون تؤدي إلى زيادة الوزن، غالبا توضع (الأجبان) تحت شعار (لا تتناولها) عند أغلبية من يضعون حميات تجارية أو غير معتمدة وذلك بسسب محتواها العالي من الدهون والسعرات و الأملاح .. و هذا خطــأ جسيم
اختيارنا الأجبان بذكاء مع تناول حصص صغيرة لا ضرر منها.
كيف اختار جبن صحي:
1- ابتعد قدر الأمكان عن الأجبان السائلة لأن الجبن الطبيعي لا يكون سائلاً أبدا فيعمد المصنعون لإضافة الدهون له وبهذا يكتسب قواما سائلاً _ أحداهن تعلق قائلة بأنها لم تجد جبناً سائلاً في أوروبا أبدا _ !!!
2- الأجبان المعلبة خيار غير صحي ( تحتوي على مثبتات و مضافات كيميائية من أجل ابقائها أطول فترة ممكنة).
3- اتجه دائما للأجبان الغير مصنعة >من تدخلوا السوبرماركت روحوا على طول للأجبان الي يبيعوها بالكيلو واتركوا الرفوف :)
4- اختار ما يحلو لك من الأجبان الغير مصنعة لكن شرط أن تكون قليلة الدسم والملح.... و الأنواع كثيرة .
أنواع الأجبان :
1- الصلبة: مثل (البارمزان):
تعتبر الأعلى في الكالسيوم
تقريبا 110 سعرة في الأونصة الواحدة.
9_10 جم بروتين
7-8 جم دهون
الأعلى كذلك في الصوديوم : 400_500 ملغم
تعطي 25% من الإحتياج اليومي من الفسفور و 10 من فيتاين ب 12
2- شبه الصلبة : مثل (الشيدر):
في الأونصة الواحدة :
100_115 سعرة
7 جم بروتين
8_9 جم دهون
10_15 % كالسيوم
15% فسفور
10% فيتامين ب12
5% تقريبا فيتامين أ
و تعتبر أقل في محتواها من الصوديوم من الأجبان الصلبة.
3- شبه السائلة : مثل :(جبنة كولبي ):
في الأونصة الواحدة:
110 سعرة.
7 جم بروتين
9 جم دهون
15% كالسيوم
10% فسفور
10% فيتامين ب12
8% فيتامين أ
أما بالنسبة للصوديوم فهي أقل من من شبه الصلبة.
4- الأجبان اللينة : مثل الجبنة الكريمية و (جبنة فيتا) :
الأقل سعرات نسبة للأنواع الباقية ، كذلك الأقل في البروتين والكالسيوم
في الأونصة الواحدة:
70 _95 سعرة
2_6 جم بروتين.
6 جم دهون
بقلم الدكتور كركوبي محمد
أنا طبيب بيطري; احب التدوين وخطرت علي فكرة انشاء مدونة مخصصة للبياطرة العرب نستعرض فيها أخبارهم ونثري بها الطب البيطري باللغة العربية أفأرجوا ان لاتبخلوا علي أيضا بمتابعتكم لمواضيعي كما ان تعليقاتكم تهمني وتزيد من عطائي لكم إخوتي الكرام وأي استفسار ان موجود وشكرا
